修学旅行で食中毒が発生する理由
修学旅行は大人数での集団生活が特徴で、食事も一斉に提供されます。このため、1人が食中毒を発症すると集団感染に発展しやすく、学校・保護者にとって最も警戒すべきリスクの一つです。
本記事では、修学旅行での食中毒事例、原因と症状、予防策、発生時の対応を、厚生労働省や京都市保健所の公式情報を元に解説します。
学校関係者・保護者が事前に対策を講じることで、安全な修学旅行の実現に役立ちます。
この記事のポイント
- 修学旅行時は集団生活のため、1人が食中毒になると集団感染に発展するリスクが高い
- 2025年6月に京都市のホテルで修学旅行生106人がウエルシュ菌による食中毒を発症
- 学校長から都道府県保健所への事前連絡により、宿泊施設の衛生指導を依頼できる仕組みがある
- アレルギー情報の早期把握と宿泊施設への特別食依頼が重要
- 食中毒発生時はすぐに保健室・医療機関に相談し、集団感染を防ぐ
修学旅行と食中毒リスクの背景
なぜ修学旅行時に食中毒が発生しやすいのか
修学旅行での食中毒リスクが高い理由は、以下の3つです。
- 大人数での集団食事: 同じ食材・調理施設から一斉に提供されるため、一度に多数が感染する可能性がある
- 季節要因: 修学旅行のピーク（5-6月、10-11月）は気温が上昇し、食中毒菌が増殖しやすい
- 調理施設の負荷: 短時間で大量の食事を調理するため、衛生管理が不十分になる場合がある
厚生労働省は1955年に「修学旅行等集団旅行時に際して、飲食に起因して発生する食中毒等の危害事故の発生防止について」という通達を発出し、学校と保健所の連携による予防システムを確立しました。
集団感染のリスク
修学旅行時は、食事だけでなく宿泊・入浴・移動も集団で行うため、以下のリスクがあります。
- 潜伏期間中の感染拡大: 食中毒菌の潜伏期間（6-24時間）中に集団行動を続けることで、ほかの生徒に感染が広がる可能性がある
- 症状の重症化: 乳幼児・高齢者・免疫力が低下している生徒は重症化しやすく、早期対応が必要
過去の食中毒事例と教訓
2025年6月京都市でのウエルシュ菌事例（106人）
2025年6月、京都市中京区のホテルで修学旅行生106人がウエルシュ菌による集団食中毒を発症しました。全員が快方に向かいましたが、集団感染の恐ろしさを改めて示す事例となりました。
原因:
- 加熱調理したカレーや煮物を常温放置し、ウエルシュ菌が増殖
教訓:
- 加熱調理後は速やかに提供し、常温放置を避ける
- 宿泊施設の調理施設は中心温度75℃以上で1分以上加熱を徹底
2025年10月沖縄県でのO157事例（170人）
2025年10月、沖縄県糸満市のレストランで修学旅行生170人がO157による集団食中毒を発症しました。68人からO157が検出され、重症化した生徒もいました。
原因:
- 生野菜や加熱不十分な食材からO157（腸管出血性大腸菌）に感染
教訓:
- 生野菜は十分に洗浄し、加熱調理を徹底
- O157は重症化すると溶血性尿毒症症候群（HUS）を発症するため、すぐに医療機関に相談
事例から学ぶ予防の重要性
これらの事例から、以下の対策が必要です。
- 学校: 保健所への事前連絡、アレルギー情報の把握
- 宿泊施設: 衛生管理の徹底、調理施設の温度管理
- 保護者: 手洗いの習慣づけ、体調不良時の無理な参加を避ける
食中毒の原因と症状
ウエルシュ菌（加熱調理後の常温放置）
特徴:
- 加熱調理した食品（カレー、煮物、すき焼き等）を常温放置すると増殖する
- 腹痛・下痢を引き起こす
予防:
- 加熱調理後は速やかに提供（常温放置を避ける）
- 再加熱時も中心温度75℃以上で1分以上
O157（生野菜・加熱不十分な食材）
特徴:
- 生野菜や加熱不十分な食材から感染する
- 腹痛・下痢・発熱が主な症状
- 重症化すると溶血性尿毒症症候群（HUS）を発症
予防:
- 生野菜は十分に洗浄し、加熱調理を徹底
- 調理器具を清潔に保つ
主な症状（腹痛・下痢・発熱）
食中毒の主な症状は以下の通りです。
| 症状 | ウエルシュ菌 | O157 |
|---|---|---|
| 腹痛 | ◯ | ◯ |
| 下痢 | ◯ | ◯ |
| 発熱 | △ | ◯ |
| 潜伏期間 | 6-18時間 | 3-8日 |
これらの症状が出た場合は、すぐに保健室・医療機関に相談してください。
修学旅行での食中毒予防策
学校の事前準備（保健所への連絡・アレルギー把握）
厚生労働省の通達に基づき、学校は以下の対応を行うことが推奨されます。
- 都道府県保健所への事前連絡: 学校長から都道府県保健所に修学旅行の日程・宿泊施設を連絡し、衛生指導を依頼
- アレルギー情報の把握: 生徒のアレルギー情報（主要アレルゲン9品目：卵・乳・小麦・そば・落花生・大豆・えび・かに・くるみ）を早期に把握し、宿泊施設に特別食の対応を依頼
- 養護教諭の同行: 食中毒発生時に初期対応ができる体制を整える
宿泊施設の衛生管理（加熱調理・調理器具清潔）
宿泊施設は以下の衛生管理を徹底することが求められます。
- 加熱調理: 食材を中心温度75℃以上で1分以上加熱
- 調理器具の清潔: 調理器具を清潔に保ち、交差汚染を防ぐ
- 常温放置の禁止: 加熱調理後は速やかに提供し、常温放置を避ける
保健所が監視指導を行っていますが、学校からの事前連絡により、より徹底された指導が行われます。
生徒・保護者の注意点（手洗い徹底・体調管理）
生徒・保護者は以下の点に注意してください。
- 手洗いの徹底: 食事前後にせっけんと流水で手を洗う習慣をつける
- 体調管理: 旅行前に体調を整え、体調不良時は無理に参加しない
- アレルギー情報の提供: 保護者は子どものアレルギー情報を学校に正確に伝える
食中毒が発生した場合の対応
初期対応（保健室・医療機関への相談）
食中毒が疑われる症状（腹痛・下痢・発熱）が出た場合は、以下の対応を行ってください。
- すぐに養護教諭・引率教員に報告: 症状を詳しく伝える（発症時刻、食事内容等）
- 医療機関に相談: 重症化する前に医療機関を受診
- 集団感染の確認: 同じ食事をした生徒の症状を確認
集団感染の拡大防止
集団感染が疑われる場合は、以下の対応を行ってください。
- 隔離: 症状が出た生徒を別室に隔離し、ほかの生徒との接触を避ける
- 保健所への報告: 学校から保健所に報告し、指示を仰ぐ
- 保護者への連絡: 保護者に状況を報告し、帰宅後の対応を指示
まとめ：安全な修学旅行のために学校・保護者ができること
修学旅行での食中毒は、集団生活のため1人が発症すると集団感染に発展するリスクが高いです。2025年には京都市で106人、沖縄県で170人が食中毒を発症した事例があり、予防策の徹底が求められます。
学校は都道府県保健所への事前連絡、アレルギー情報の把握、宿泊施設への衛生指導依頼を行うことが重要です。保護者は子どものアレルギー情報を学校に正確に伝え、手洗いの習慣をつけることが求められます。
食中毒が発生した場合は、すぐに保健室・医療機関に相談し、集団感染の拡大を防ぎましょう。詳細は京都市保健所の公式サイトでご確認ください。