温泉卵作りが人気の理由
温泉卵は、卵黄が半熟で卵白がやわらかい独特の食感が魅力の料理です。サラダやうどん、丼ぶりのトッピングとして人気ですが、自宅で作ろうとすると温度管理が難しく、失敗した経験がある方も少なくありません。
この記事では、温泉卵の作り方について、鍋・電子レンジ・炊飯器を使った方法、温度と時間の管理、失敗しないコツをキユーピー等の食品メーカー公式情報を元に解説します。
温度計がなくても、家庭にある道具で簡単に温泉卵が作れるようになります。
この記事のポイント
- 温泉卵の最適温度は65-70℃で、卵黄は約65℃、卵白は約75℃で固まる性質を利用
- 温度計なしでも作れる方法：沸騰したお湯5カップに水1カップを加えて温度調整
- 電子レンジで時短可能だが、黄身に穴を開けないと爆発する危険あり
- 加熱後すぐに氷水で冷やす工程を省略すると、余熱で半熟卵になる
温泉卵の基礎知識（温度・時間・原理）
温泉卵を上手に作るには、温度と時間の管理が重要です。
(1) 温泉卵の定義（卵黄が半熟、卵白がやわらかい）
温泉卵とは、卵黄が半熟で卵白がやわらかい状態の卵を指します。一般的な半熟卵（卵白が固まり、卵黄が半熟）とは異なります。
温泉卵と半熟卵の違い:
| 項目 | 温泉卵 | 半熟卵 |
|---|---|---|
| 卵黄 | 半熟 | 半熟 |
| 卵白 | やわらかい | 固まっている |
| 加熱温度 | 65-70℃ | 85-95℃ |
(2) 最適温度は65-70℃（卵黄65℃、卵白75℃で固まる性質）
クラシルによると、卵黄は約65℃、卵白は約75℃で固まる性質があります。温泉卵は、この性質を利用して65-70℃の温度帯で加熱することで、卵黄が半熟、卵白がやわらかい状態を作り出します。
(3) 加熱時間の目安（Mサイズ卵で30分程度）
Mサイズ卵（58-64g）の場合、65-68℃で30分が目安です。ただし、卵のサイズや鍋の材質で時間調整が必要なため、初回は様子を見ながら調整してください。
鍋で作る温泉卵の基本レシピ
鍋を使った方法は、最も基本的で失敗しにくい方法です。
(1) 温度計なしで作る方法（沸騰したお湯+水で温度調整）
キユーピーによると、温度計なしでも失敗しにくい方法があります。
手順:
- 鍋に水を5カップ（1,000ml）入れ、沸騰させる
- 沸騰したら火を止め、水1カップ（200ml）を加えて温度を下げる
- 卵をお玉で優しく入れる（殻が割れないように）
- 蓋をして15分放置
- 氷水で冷やす（余熱を止める）
(2) 手順と所要時間（15-30分）
デリッシュキッチンによると、沸騰したお湯に卵を入れ、15分放置するだけの簡単レシピもあります。
所要時間の目安:
- 加熱時間: 15-30分
- 冷却時間: 5-10分
- 合計: 20-40分程度
(3) 鍋のサイズと卵の数の関係
ふるなびによると、鍋のサイズが小さすぎると卵が完全に浸からず、加熱ムラが発生します。
推奨鍋サイズ:
- 卵2-3個: 直径18cm
- 卵4-6個: 直径20cm以上
簡単な作り方（電子レンジ・炊飯器）
鍋以外にも、電子レンジや炊飯器で簡単に作る方法があります。
(1) 電子レンジで作る方法（時短・1個から可能）
レタスクラブによると、電子レンジで時短調理が可能です。
手順:
- 耐熱容器に卵を割り入れる
- 爪楊枝で黄身に穴を開ける（爆発防止）
- 500Wで20秒加熱
- 様子を見ながら10秒ずつ追加加熱
注意: 黄身に穴を開けないと爆発する危険があります。
(2) 炊飯器の保温モードで作る方法
ふるなびによると、炊飯器の保温モードを利用する方法もあります。
手順:
- 耐熱性のジッパー袋に卵を入れる
- 炊飯器に入れ、保温モードで約30分
- 取り出して氷水で冷やす
(3) 各方法のメリット・デメリット
| 調理方法 | メリット | デメリット |
|---|---|---|
| 鍋 | 失敗しにくい、複数個作れる | 所要時間が長い |
| 電子レンジ | 時短、1個から可能 | 爆発リスク、加熱ムラ |
| 炊飯器 | 手間がかからない | 専有時間が長い |
失敗しないコツと注意点
温泉卵作りで失敗しやすいポイントと対策を解説します。
(1) 氷水で冷やす工程の重要性（余熱対策）
クラシルによると、加熱後すぐに氷水で冷やす工程を省略すると、余熱で半熟卵になってしまいます。
対策:
- 加熱後すぐに氷水に入れる
- 5-10分冷やす
- 冷蔵庫で保存する場合は殻付きのまま
(2) 電子レンジでの注意点（黄身に穴を開ける）
電子レンジで作る場合、黄身に穴を開けないと爆発する危険があります。
対策:
- 爪楊枝で黄身に複数箇所穴を開ける
- 加熱は10秒ずつ様子を見ながら
- 耐熱容器にラップをふんわりかける
(3) 卵を常温に戻してから使う理由
ふるなびによると、冷蔵庫から出してすぐの卵を使うと、温度差で加熱時間が長くなったり、殻が割れやすくなったりします。
対策:
- 卵を常温に戻してから使う（30分-1時間）
- または、冷蔵庫から出してすぐの場合は加熱時間を延長
まとめ：状況別のおすすめ調理法
温泉卵の作り方は、状況に応じて以下の方法を選びましょう。
時間に余裕がある場合:
- 鍋で作る方法（温度計なし、失敗しにくい）
- 沸騰したお湯5カップ+水1カップで温度調整
時短したい場合:
- 電子レンジで作る方法（1個から可能）
- 黄身に穴を開ける工程を忘れずに
複数個まとめて作る場合:
- 炊飯器の保温モードで作る方法
- 手間がかからず、他の料理と並行できる
重要な注意点:
- 加熱後すぐに氷水で冷やす（余熱対策）
- 卵を常温に戻してから使う（失敗防止）
- 卵のサイズや鍋の材質で時間調整が必要
調理時間・温度は卵のサイズや鍋の材質により変動するため、初回は様子を見ながら調整することをおすすめします。詳細な温度・時間管理についてはキユーピー等の食品メーカー公式サイトをご確認ください。